Горячее соление

Горячее соление

Перед засолом грибы (подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опята, валуи, свинушки) отварить в кипящей подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Валуи, кроме того, перед варкой в течение 2—3 дней вымочить. Варить грибы на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Как только грибы осядут на дно и вода станет прозрачной, их вынуть и откинуть на решето для охлаждения. Отваренные грибы разложить в тару, пересыпая каждый слой солью из расчета 30 г соли на 1 кг грибов. Для придания грибам аромата и улучшения вкуса к ним добавить специи (лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, а также черносмородиновые листья). На грибы положить деревянный кружок с грузом. Грибы готовы к употреблению через 25—35 дней.

Солить грибы лучше отдельно по видам, особенно рыжики и грузди, имеющие своеобразный вкус и аромат. Соленые грибы необходимо хранить в сухом, холодном помещении. Зимой их нужно оберегать от замораживания, так как от этого грибы темнеют, размягчаются и быстро портятся. При появлении на грибах плесени ее следует удалить, стенки посуды протереть чистой тряпкой, а деревянный круг и гнет тщательно промыть горячей водой.